El Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC o HACCP, de sus siglas en inglés (Hazard Analysis and Critical Control Points)). es un instrumento para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Es de aplicación en toda la cadena productiva alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.
El sistema HACCP está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención, en lugar de la inspección del producto final.
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